冬凌草酸奶制作工艺研究

【摘要】 以发酵冬凌草汁和鲜牛奶为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用5因素4水平L16(45)正交试验,探讨冬凌草保健酸奶的最佳制作工艺。结果表明:最佳参数为发酵温度41℃,发酵冬凌草汁体积分数12%,蔗糖质量浓度7.0 g/L,接种发酵剂体积分数3.5%,发酵时间4.5 h。更多还原