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利用酶法改性技术制备大豆活性肽的研究进展

Research progress on the preparation of soybean bioactive peptides by enzymatic modification

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【Author】 NI Xuepeng1,3,FU Zheng2,GUAN Bin3,KONG Qing3(1.Rizhao Vocational Institute of Technology,Rizhao 276826,China;2.Shandong Medical College,Jinan 250002,China; 3.College of Food Science and Engineering,Ocean University of China,Qingdao 266003,China)

【机构】日照职业技术学院；中国海洋大学食品科学与工程学院；山东医学高等专科学校；

【摘要】大豆活性肽具有特殊的生理活性功能,这些活性肽的研究与开发在食品科学、营养学的作用而引起普遍关注。该文主要介绍了大豆活性肽的酶法生产、生理活性、应用以及生产中存在的问题,对其发展前景进行了展望。更多还原

【Abstract】 Soybean bioactive peptides are of particular interest in food science and nutrition because of their special physiological functions.The enzymatic production,physiological activity,application,production problems and development prospects of soybean bioactive peptides were introduced in this paper.更多还原

【关键词】大豆活性肽；酶改性；蛋白酶；生理活性；
【Key words】 soybean bioactive peptides； enzymatic modification； protease； physiological activity；

【文献出处】中国酿造 ,China Brewing , 编辑部邮箱 ,2010年11期

【分类号】S565.1
【被引频次】5
【下载频次】299

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