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赛买提杏多酚氧化酶特性的研究

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【英文篇名】	A Study on Characteristics of Polyphenol Oxidase in Saimaiti Apricot
【下载频次】	★★★★★
【作者】	赵晓梅; 张谦; 徐麟; 刘路; 李文慧;
【英文作者】	ZHAO Xiao-mei1; ZHANG Qian2; XU Lin3; LIU Lu4; LI Wen-hui3(1.Institute of Grain Crops; Xinjiang Academy of Agricultural Science; Urumqi 830091; China; 2.Scientific Research Management Department; 3.State Fruit Tree Resource Garden of Luntai; Luntai Xinjiang 841600; 4.College of Food Science; Shihhotze University; Shihhotze Xinjiang 832003; China);
【作者单位】	新疆农业科学院粮食作物研究所; 新疆农业科学院科研管理处; 新疆农业科学院轮台国家果树资源圃; 石河子大学食品学院;
【文献出处】	新疆农业科学 , Xinjiang Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2010年 04期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	杏; 多酚氧化酶; 褐变; 酶活;
【英文关键词】	apricot; polyphenol oxidase; browning: enzymatic activity;
【摘要】	【目的】多酚氧化酶(PPO)会对杏加工生产产生重大影响,它不仅影响杏加工产品如杏酱等的色泽,而且也影响其品质,特别是在制作杏茶、杏汁饮料的过程中更为突出。所以,准确测定PPO活性,具有重要的生理和现实意义。【方法】以新疆主栽赛买提鲜杏为原料,对杏组织中PPO的特性进行了研究。【结果】杏多酚氧化酶最适反应pH为6.0,最适反应温度为25℃;杏多酚氧化酶的最适反应波长为400 nm,最适反应时间为6min,当酶加入量为0.4 mL时,酶活性最大;60~80℃处理10 min,酶基本失活。【结论】丙酮粉与pH为6.0的磷酸缓冲液反应6 min,离心后制得粗酶液;一定量的磷酸缓冲液和邻苯二酚在25℃下保温10 min,添加0.4mL酶液,在400 nm波长下,测定的PPO活性较为准确。
【英文摘要】	【Objective】Polyphenol oxidase(PPO) would affect apricot process production.It not only affected the color of apricot manufacture process such as apricot sauce,but also infected their quality,especially apricot tea and apricot juice.It was of great physiological importance and reality 【Method】The mainly growen Saimuiti apricot was used as material in the experiment.The characteristics of fresh apricot PPO were studied.【Result】PPO's optimum reaction pH and temperature were 6.0 and 25℃ respectively.The optimal...
【基金】	新疆农业科学院青年科技创新基金项目“新疆杏果实采后品质劣变的调控技术研究”(2007YQ03); 新疆维吾尔自治区林业科技专项资金项目“新疆杏加工、贮运保鲜技术推广与示范”(2007012); 新疆维吾尔自治区科技攻关项目“新疆杏子加工品质评价与专用品种基础数据库建立及新型高效太阳能干制技术研究”(200831108-3)
【更新日期】	2010-06-03
【分类号】	S662.2
【正文快照】	0引言【研究意义】杏[1~4](Prunus armeniacaL.)属蔷薇科李属。杏不但具有丰富的营养价值,而且还有润肺、定喘、生津止渴、清热解毒等医疗作用[5]。新疆是我国杏最大的原产地,据不完全统计,2007年底,南疆(巴音郭楞州、阿克苏、喀什和和田地区)杏种植面积已达到20·79×104hm2(3

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