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降低油炸香蕉片含油率的研究

Study on reduction of oil content in fried banana chips

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【作者】 王天陆； 杨颖； 方忠民； 黄昌茂； 杨全运； 符永明； 钟秋平；

【Author】 WANG Tian-lu1,2,YANG Ying3,FANG Zhong-min4,HUANG Chang-mao5,YANG Quan-yun3,FU Yong-min3,ZHONG Qiu-ping6(1.Hainan Industry Research Institute,Haikou Hainan 570203;2.Hainan Repai Food Co.,Ltd,Haikou Hainan 570203;3.Test Station,Hainan Land Reclamation Center,Haikou Hainan 570203;4.Hainan Land Reclamation Bureau,Haikou Hainan 570203;5.Hainan Changzhimao Food Co.,Ltd.Haikou Hainan 570203;6.School of Food Science,Hainan University,Haikou Hainan 570203)

【机构】 海南省工业研究所； 海南热派食品有限公司； 海南省农垦中心测试站； 海南省农垦总局； 海南昌之茂食品有限公司； 海南大学食品学院；

【摘要】 对油炸香蕉片含油率的影响因素进行了实验,结果表明:减少香蕉片含油率最佳工艺参数为脱油离心机转速500 r/min、浸涂添加剂海藻酸钠0.3%、果肉切片厚度3 mm。

【Abstract】 The factors which effect oil content in fried banana chips were tested.The result showed that the optimal parameters of reduction of the oil content were that the speed of deoil centrifuge 500r/min,dipping additive,sodium alginate 0.3%,and the thickness of fruit slice 3mm.

【关键词】 降低； 油炸香蕉片； 含油率； 研究；
【Key words】 reduction； fried banana chip； oil content； study；
【基金】 国家科技支撑计划项目(2007BAD76B04);农业科技成果转化项目(2008GB2E200247)
  • 【文献出处】 粮油食品科技 ,Science and Technology of Cereals,Oils and Foods , 编辑部邮箱 ,2010年04期
  • 【分类号】TS255.4
  • 【被引频次】15
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