低温奶流通过程中的安全控制

【摘要】 <正> 低温奶是指经过消毒杀菌之后,在低温下(2～6℃)贮藏销售的奶制品,大多为巴氏消毒鲜奶和添加了益生菌的酸奶。低温奶在加工过程中,由于灭菌温度没有常温奶(超高温灭菌奶)高,所以营养成分保留的多,备受消费者的青睐,成为奶制品消费的主导产品。但是低温奶在贮藏和销售过程中需要严格控制低温条件,温度一旦不符合要求,常常导致产品腐败变质,所以低温奶在流通过程中的安全控制显得尤为重要。本文以食品安全控制常用的管理方法,即危害分析和关键控制点(HACCP)体系来分析研究低温奶在流通过程中的管理办法。更多还原