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果浆酶对从化鸡心柿出汁率的影响及最佳工艺参数研究
【摘要】 为提高从化鸡心柿的出汁率,从而促进柿子醋酸发酵,本文采用果浆酶制剂对其进行酶解,通过正交试验研究了加酶量、酶解温度、时间、pH值四个因素对鸡心柿出汁率的影响。结果表明:当pH值4.0、时间120min、温度40℃、加酶量0.025%时,柿子的出汁率最高,可达到48.74%,其出汁率比不经过酶解的多24.07%。
【基金】 岭南特色水果加工关键技术研究与示范,粤港攻关项目,粤港TC06B908-3;2008A0242003
- 【文献出处】 粮油加工 ,Cereals and Oils Processing , 编辑部邮箱 ,2010年06期
- 【分类号】TS255.44
- 【被引频次】7
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