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牛百叶脱黑膜新工艺

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【作者】 董艺凝； 梁成云； 汤玉东；

【机构】 吉林延边大学农学院动物科学系； 江苏南京理工大学自动化学院；

【摘要】 <正>牛百叶是深受广大消费者喜爱的牛副产品,广泛用于火锅涮食,炖、卤后作凉菜及烧、烩、生拌等。在牛百叶加工食用过程中,存在一个其表面黑膜的清洗去除问题。新鲜百叶的内壁都有一层不易去除的黑色黏膜,往往会直接影

【关键词】 牛百叶； 黑膜； 脱膜； 最佳工艺组合； 氢氧化钠溶液； 处理法； 感官品质； 加热条件； 残留问题； 低温试验；
  • 【分类号】TS251.4
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