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杨梅果实品质分析和红色素稳定性研究
【摘要】 在杨梅红色素提取工艺条件的基础上,研究杨梅红色素的稳定性。结果表明,红色素在酸性条件下为稳定的红色;在60℃以下耐热性较好;H2O2、Na2SO3对杨梅红色素的影响显著,维生素C、K2S2O8对杨梅红色素基本无影响;蔗糖基质、葡萄糖基质、食盐基质、淀粉基质和K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+对杨梅红色素吸光度基本无影响,Bi3+、Cu2+和Fe3+的影响很大,加入Fe3+的溶液,颜色由红色变为浅橙色。
【基金】 红河学院科研项目(编号:XJIY0706)
- 【文献出处】 江苏农业科学 ,Jiangsu Agricultural Sciences , 编辑部邮箱 ,2010年06期
- 【分类号】S667.6
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