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胡麻油的抗氧化性研究

Study on the Antioxidant Activity of the Sesame Oil

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【Author】 CHEN Jie1,ZOU Shu-dan2,LI Yi-cong1,FENG Shao-guang1,FANG Zhi-wei1(1.Crops Research Institute,Duangdong Academy of Agricultural Sciences,Guangzhou 510640,China)(2.Guangzhou Quality Supervision and Testing Institute,Guangzhou 510110,China)

【机构】广东省农业科学院作物研究所；广州市质量监督检测研究院；

【摘要】比较了二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基苯甲醚(BHA)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、植酸(PA)等抗氧化剂对胡麻油的保护作用。结果表明4种抗氧化剂的抗氧化性能力强弱依次是:TBHQ>PA>BHT>BHA,Schaal烘箱法测得TBHQ可使胡麻油货架寿命延长12个月。更多还原

【Abstract】 Effects of four kinds of anti-oxidants,Raneimant butylated hydroxytoluene(BHT),butyl hydroxyanisole(BHA),tert-butylhydroquinone(TBHQ),and phytic acid(PA),on the stability of sesame oil were studied.Results indicated that the activities of the four kinds of anti-oxidants were:TBHQ> PA> BHT> BHA.Analysis of Schaal oven method showed that TBHQ improved the shelf life of sesame oil by 12 months.更多还原

【关键词】胡麻油；抗氧化性；货架寿命；
【Key words】 linseed oil； oxidation resistance； shelf life；

【基金】广东省农业科学院作物研究所所长基金项目(ZS200904)

【文献出处】现代食品科技 ,Modern Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2010年09期

【分类号】TS225.1
【被引频次】11
【下载频次】494

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