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发酵时间对可可红茶品质的影响
【摘要】 对不含咖啡碱只含可可碱的新茶树资源可可茶2号进行了红茶加工工艺的研究,通过茶叶生化成分分析与感官评审,研究了发酵时间对可可茶红茶品质的影响。结果表明,可可茶制作红茶的发酵时间以8h为最佳。由可可茶制作而成的红茶依然不含咖啡碱,儿茶素中以C和GCG保留量最高,茶黄素和茶红素的含量较高。
- 【文献出处】 广东农业科学 ,Guangdong Agricultural Sciences , 编辑部邮箱 ,2010年09期
- 【分类号】S571.1
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