石嘴山市熟肉制品微生物污染现状

【摘要】 熟肉制品是我们日常生活中最常用的熟食品,家庭饮食、婚礼及大型接待的集体会餐都离不开它,尤其是大型聚餐的用量很大。以禽畜肉为原料加工的酱卤肉多为散装食品,在加工、储存、运输及销售的各个环节存在多种污染因素,食用时不做二次加工直接入口,极易造成微生物污染。从历年食物中毒分析,食用不洁熟肉制品加工的凉菜引起的中毒占了很大比例。为掌握石嘴山市熟肉制品行业的卫生状况,分析影响其卫生质量的有害因素,为今后的食品卫生监督工作提供科学依据,改善我市熟肉制品的卫生现状,杜绝集体性食物中毒事故的发生。现将石嘴山市2005~2007年熟肉制品抽样监测结果分析如下。1方法2005~2007年对石嘴山市熟肉加工及销售点更多还原