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影响菠萝蛋白酶活力因素的研究进展

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【作者】 程安玮； 王文亮； 徐同成； 杜方岭； 吕铁信；

【机构】 山东省农业科学院原子能农业应用研究所；

【摘要】 菠萝蛋白酶作为一种典型的巯基类蛋白酶,具有稳定性差、易失活的特性。本文主要从物理因素、化学因素及生物学因素等几个方面对影响菠萝蛋白酶的活力作一概述。

【关键词】 菠萝蛋白酶； 酶活力； 热稳定性；
  • 【文献出处】 中国食物与营养 ,Food and Nutrition in China , 编辑部邮箱 ,2009年10期
  • 【分类号】TS201.25
  • 【被引频次】9
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