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红茶菌培养过程中菌相变化的初步研究

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【摘要】 以10%蔗糖、0.6%绿茶为主要原料制成的糖茶水为发酵基质,传统的红茶菌菌膜分离得到的优势微生物克鲁丝假丝酵母、汉逊德巴利酵母、栗酒裂殖酵母、酿酒酵母、液化醋杆菌、醋化醋杆菌、重氮营养醋杆菌、甲醇醋杆菌为试验菌种,于28℃恒温静置培养14d,每2d取样分析。结果表明:不同菌种培养不同时间,其培养液的pH及菌种数量存在明显差异。

【关键词】 红茶菌醋酸菌酵母菌菌相
  • 【文献出处】 中国食物与营养 ,Food and Nutrition in China , 编辑部邮箱 ,2009年08期
  • 【分类号】TS201.3
  • 【被引频次】17
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