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炒制对菠菜中草酸含量的影响研究

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【作者】 张德广； 席会平；

【机构】 河南质量工程职业学院；

【摘要】 为了更好的了解人们日常生活中进食烹调过后的高草酸食物而吃入体内的草酸(可溶性草酸、难溶性草酸和总草酸)含量,本文研究了炒制对菠菜中草酸影响情况,以期了解炒制对草酸的作用。

【关键词】 草酸； 菠菜； 炒制；
  • 【文献出处】 中国食物与营养 ,Food and Nutrition in China , 编辑部邮箱 ,2009年04期
  • 【分类号】TS972.1
  • 【被引频次】1
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