节点文献
熟食加工卫生学影响因素相关性分析
【摘要】 熟食(又称冷菜、凉菜、冷荤)作为终端环节食品,其直接入口的特性决定了产品的卫生质量与人群健康密切相关。已有文献报道由于食用不符合卫生要求的熟食可引起食源性疾病〔1,2〕。为了解浙江省舟山市熟食加工情况,舟山市卫生监督所采取抽样调查的方法对38家餐饮业熟食间和20家自制零售熟食加工作坊进行调查,检测其产品质量,并运用相关性统计方法求证卫生学因素与产品质量的关联,确定影响产品卫生质量的主要因素,为在熟食制售中实施危害分析与关键控制点(HACCP)管理提供依据。现将结果报告如下。1材料与方法1.1材料舟山市58家熟食加工制作单位及其生产的熟食产品。1.2方法(1)抽样方法:采取以经营面积分层抽样方法
【基金】 浙江省医药卫生科学研究基金项目(2006B137)
- 【文献出处】 中国公共卫生 ,Chinese Journal of Public Health , 编辑部邮箱 ,2009年06期
- 【分类号】R155.5
- 【被引频次】7
- 【下载频次】104