扇贝营养价值研究进展

【摘要】 扇贝属于软体动物门,扇贝科,是我国重要的贝类养殖品种,具有很高的营养价值。把扇贝柱加工制成成品(俗称干贝),蛋白质含量很高,且富含多种氨基酸、高度不饱和脂肪酸和微量元素,深受大众喜爱的一种水产品,关于扇贝营养价值的研究也越来越受到重视。本文对目前的研究情况做一综述,以期为相关人员提供参考。1蛋白质类物质据研究发现扇贝含有丰富的蛋白质。蛋白质是生命的物质基础,是构成体质的重要总物质,对于体组织蛋白的更新修复以及维持蛋白质现状有非常重要的作用,另外它能够提供热能、合成激素和酶类等具有特殊生物学功能的物质,维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送、维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。王长云等(1更多还原