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结冷胶的复配胶体系的流变行为研究  
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【英文篇名】 Study on the rheological behavior of mixed gels of gellan
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【作者】 孟岳成; 洪伦波;
【英文作者】 MENG Yue-cheng; HONG Lun-bo(College of Food Science & Biotechnology; Zhejiang Gongshang University; Hangzhou 310035; China);
【作者单位】 浙江工商大学食品与生物工程学院;
【文献出处】 食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2009年 04期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 结冷胶; 卡拉胶; 魔芋胶; 流变行为;
【英文关键词】 gellan gum; carageenan; konjac; rheological behaviour;
【摘要】 利用流变仪研究了结冷胶-卡拉胶-魔芋胶复配胶体系的凝胶温度和凝胶速率。结果表明,结冷胶和钙浓度是影响凝胶温度的主要因素,卡拉胶与魔芋胶的比率影响起始凝胶速率,其比率为3:1时起始凝胶速率最大。凝胶温度与结冷胶、乳酸钙浓度之间的关系分别可用下列方程表示:1/Tgel=0.00023exp(-Xgellan/0.02657)+0.00324(R2=0.992);1/Tgel=0.00036exp(-Xr/0.00486)+0.00324(R2=0.990)。
【英文摘要】 Gelling temperature,gelling rate,G' and G〞of gellan-carageenan-konjac were determined by using dynamic rheological analysis.As a result,the concentrations of gellan and calcium lactate were the major factors which affected gelling temperature and gelling rate.The ratio of carageenan to konjac affects the first stage of gelling rate which reached the highest when the ratio was 3:1.The second stage of gelling rate linear increased with increasing carageenan concentration.This study indicated exponential relat...
【更新日期】 2009-06-02
【分类号】 TS201.7
【正文快照】 结冷胶(gellan gum)是一种微生物多糖,是伊乐藻假单胞杆菌(Pseudomonas elodea),后确认为少动鞘脂单胞菌(Sphingomonas paucimobilis)所产生的胞外多糖,是一种应用广泛的食品添加剂[1]。Nakamura研究了结冷胶溶液的流变特性,对钙离子和温度对凝胶的形成作用进行了探讨,提出凝胶

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