不同条件下蔬菜中亚硝酸盐含量的变化-中国学术期刊网络出版总库

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不同条件下蔬菜中亚硝酸盐含量的变化

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【英文篇名】	Content variation of nitrite in different vegetables under different conditions
【下载频次】	★★★★★
【作者】	陈利梅; 李德茂; 曾庆华; 王兆玉;
【英文作者】	CHEN Li-mei LI De-mao ZENG Qing-hua WANG Zhao-yu (College of Agricultural; Liaocheng University; Liaocheng; Shandong 252059; China);
【作者单位】	聊城大学农学院;
【文献出处】	食品与机械 , Food & Machinery, 编辑部邮箱 2009年 03期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	蔬菜; 硝酸盐; 亚硝酸盐; 贮藏;
【英文关键词】	Vegetable; Nitrate; Nitrite; Storage;
【摘要】	研究8种蔬菜在室温下(20~25℃)、低温下(4℃)贮藏后水浸泡和不用水浸泡情况下亚硝酸盐含量的变化。试验结果表明:室温条件下贮藏的蔬菜亚硝酸盐含量在1~2 d内会达到高峰,然后出现下降,随着时间继续延长,亚硝酸盐含量会逐渐升高。亚硝酸盐含量低温条件下较室温下低。不论室温下还是低温下贮藏的蔬菜,用水浸泡1 h后,其亚硝酸盐含量都会比不浸泡低。
【英文摘要】	The content variation of nitrite in 8 vegetables(before and after immersed in water for 1 hour) stored at 20～25 ℃ and 4 ℃ were studied.The results indicated that the maximum content of nitrite was appeared in 1 or 2 days stored at 20～25 ℃ and followed by a dropping trend.Then the nitrite content increased with the time prolonged.The nitrite content of the vegetables at 20～25 ℃ were higher than that at 4 ℃.In all the storage temperature,the nitrite content of the vegetables immersed in water for 1 hour were ...
【更新日期】	2009-08-31
【分类号】	TS255
【正文快照】	蔬菜可以为人类提供各类营养物质,包括各种维生素、矿物质、纤维素、芳香油和有机酸等营养物质。但是,蔬菜中富含硝酸盐和亚硝酸盐,虽然硝酸盐对人体没有危害,但是硝酸盐可以在硝酸还原酶的作用下转变为亚硝酸盐,大量亚硝酸盐可使人直接中毒[1]。不仅如此,亚硝酸盐在人体内与仲

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