牛乳中酪蛋白的分离及其特性的研究-中国学术期刊网络出版总库

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牛乳中酪蛋白的分离及其特性的研究

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【英文篇名】	The Separation and Characteristic of Caseins in Milk
【下载频次】	★★★★★
【作者】	赵正涛; 李全阳; 赵红玲; 卫晓英;
【英文作者】	Zhao Zhengtao; Li Quanyang; Zhao Hongling; Wei Xiaoying (College of Food Science and Engineering; Shandong Agricultural University; Tai'an 271018; China);
【作者单位】	山东农业大学食品学院;
【文献出处】	食品与发酵工业 , Food and Fermentation Industries, 编辑部邮箱 2009年 01期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	牛乳; 酪蛋白; Zeta电势; 稳定性;
【英文关键词】	milk; casein; Zeta potential; stability;
【摘要】	以鲜牛乳高速离心得到的酪蛋白为原料,配置成不同pH的溶液,进而研究了样品的Zeta电势、电导率、黏度、平均粒径和稳定性的变化。实验结果表明:酪蛋白溶液的Zeta电势值(绝对值)、电导率值和黏度值都是随着pH的增加而逐渐增加;平均粒径值是先减小后增加,在pH6.2时有最小值,为26.03nm;溶液的pH为5.8～6.6时,体系较稳定。初步认为,当pH<7时,降低pH会导致胶体磷酸钙的溶解,使得体系的平均粒径变小;继续降低pH会导致静电斥力的减小,酪蛋白会发生凝集,平均粒径增大,体系也会变得不稳定。
【英文摘要】	Caseins obtained by high speed centrifugation was used as study material and different pH solutions were prepared. Zeta potential, conductance, viscosity, average particle size and stability were studied. The result showed that Zeta potential value (absolute value), conductance value and viscosity value increased gradually with pH increase. The average particle size first decreased and then increased by PH and had the minimal size at 26.03nm with pH6.2 . Solutions with the pH between 5.8 and 6.6 were more s...
【基金】	中国博士后科学基金资助项目(20070411100); 山东省自然科学基金资助项目(2007ZRB02217)
【更新日期】	2009-04-22
【分类号】	TS252.1
【正文快照】	乳制品的稳定性一直是困扰着乳品企业的一个难题。液态牛乳制品不稳定的2大因素,(1)是脂肪上浮,(2)是蛋白沉淀。而解决蛋白沉淀、絮凝等质量问题的核心就是要了解、控制酪蛋白的稳定性,因此对酪蛋白胶束的研究变得十分重要[1]。国内外也出现了许多相关的报道,Habib Bouzid等人[

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