韩城花椒主要营养成分的研究

【摘要】 通过对韩城花椒主要营养成分测定,结果表明,韩城花椒营养丰富。所含醇溶抽提物261.8g/kg,不挥发性乙醚抽提物122.3 g/kg,挥发油38.3g/kg;含有大量的氨基酸,所含17种氨基酸总量为50.7g/kg,其中,脯氨酸、精氨酸、天冬氨酸和谷氨酸含量最为丰富,分别占氨基酸总量的20.5%、13.4%、12.4%和9.5%。其次为赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸,分别占氨基酸总量的5.9%、5.5%、4.7%、4.7%、和4.0%,含量较少的氨基酸是苯丙氨酸、丝氨酸、酪氨酸、胱氨酸、异亮氨酸、组氨酸、苏氨酸和蛋氨酸,分别占氨基酸总量的3.1%、3.1%、2.8%、2.8%、2.6%、2.2%、2.0%和0.8%;矿质元素钙、磷、铁含量分别为7.22 g/kg、2.57 g/kg1、77.3 mg/kg。更多还原