啤酒发酵过程相关离子代谢特征规律的研究

【摘要】 <正> 啤酒发酵是影响啤酒质量和风味的重要过程。影响啤酒发酵的重要参数很多,主要包括麦汁组成、酵母菌种、发酵工艺等。多年来,很多啤酒酿造者和研究人员都在不同深度上从这三个方面进行了研究。无机离子是麦汁的重要组成成分,从理论上说,麦汁中的无机离子会参与酵母的生长和繁殖,同时又是酵母代谢的关键调节因子,因此麦汁中的无机离子会对啤酒质量和风味产生重要的影更多还原