南京琵琶鸭制作

【摘要】 <正>一、原料配方:鸭10只,食盐0.5千克～1千克,盐卤水适量。二、制作方法1、选料:选择肉质嫩、油脂少的鸭。因油脂过多的鸭子,夏天晒干易滴油而使风味下降。2、宰杀:鸭宰杀、煺毛后,用刀自胸骨到肛门处切开。扒开胸旁两块胸肌,露出胸骨。将胸骨割去,并除去食管、气管和内脏。把鸭子投入清水池中浸泡1小时,捞起沥干。更多还原