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解决午餐肉常见质量问题的措施
【摘要】 <正>午餐肉等肉糜制品,生产控制不当易产生胶冻脂肪析出、假胖、形态不良或表面发黄等质量问题。严格控制生产环节,可生产出高品质的午餐肉制品。1.胶冻析出。严格控制猪肉的新鲜度及解冻、排酸等加工过程中
- 【文献出处】 农村新技术 , 编辑部邮箱 ,2009年10期
- 【分类号】TS251
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【摘要】 <正>午餐肉等肉糜制品,生产控制不当易产生胶冻脂肪析出、假胖、形态不良或表面发黄等质量问题。严格控制生产环节,可生产出高品质的午餐肉制品。1.胶冻析出。严格控制猪肉的新鲜度及解冻、排酸等加工过程中