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新型烧鸡加工技术

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【作者】 陈传福； 宫玮； 张培正；

【机构】 山东农业大学食品学院；

【摘要】 <正>一、工艺流程选料→宰杀→脱毛净膛→制卤→高压渗透或低压渗透→浸泡→填料→造型→煮鸡。二、配方原料鸡肉、酱油、食盐、花椒、八

【关键词】 加工技术； 配方原料； 工艺流程选料； 高压灭菌锅； 枣红色； 浸烫； 风味物质； 陈传福； 腌制剂； 鸡的品种；
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】1
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