豆腐加工新技术(一)

【摘要】 <正>1."五巧"技法加工豆腐山东省牟平县马家都村的曲立文,通过长期的实践,总结出了"五巧"技法,即巧用水、巧撒石、巧用盐、巧点卤、巧加压的生产豆腐新技术。采用这种技法生产出的豆腐洁白鲜嫩、味道纯正、耐煮性强。(1)巧用水将9kg大豆碾碎后去皮,用15L冷水浸泡3h～4h,然后用石磨或粉碎机磨成豆糊。磨糊时加水量因磨糊方法不更多还原