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脱脂小麦胚芽酶解及其水解物抗氧化性研究
【摘要】 本文采用中性蛋白酶和flavourzyme分别水解脱脂小麦胚芽制取小麦胚芽水解物,研究两种不同酶对麦胚蛋白水解速率的影响,同时通过测定水解物清除DPPH自由基的能力和还原能力研究麦胚蛋白水解物的抗氧化性。结果表明,中性蛋白酶对麦胚蛋白的水解速率明显高于flavourzyme;两种酶的水解产物均具有清除DPPH自由基活性和还原能力。
- 【文献出处】 现代面粉工业 ,Modern Flour Milling Industry , 编辑部邮箱 ,2009年05期
- 【分类号】TS201.2
- 【被引频次】11
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