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传统发酵食品米发糕生产工艺的革新与现代化

Reformation and modernization of production technics of traditional ferment food of fermented rice cake

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【Author】 Bai Yun1,Xiong Shanbai2,Wang Huanhuan2,Fang Yanpeng2,Zhao Siming21.China Agriculture Museum(Beijing 100125)2.School of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University(Wuhan 430070)

【机构】中国农业博物馆；华中农业大学食品科学技术学院；

【摘要】介绍了传统米发糕的生产工艺及产品特色,对米发糕的生产工艺、加工原料、营养及质构特性等进行了研究,并提出了革新传统米发糕生产工艺需要解决的关键技术。更多还原

【Abstract】 The preparation technics and production characteristics of traditional fermented rice cake are introduced.The production technology,materials,nutrition and texture characteristics of fermented rice cake are researched.The key technics to reforming the production technology of fermented rice cake are mentioned.更多还原

【关键词】发酵食品；米发糕；工艺；革新；
【Key words】 ferment food； fermented rice cake； technics； reformation；

【基金】湖北省重点科技攻关项目(2003AA204B)

【文献出处】粮食与食品工业 ,Cereal & Food Industry , 编辑部邮箱 ,2009年05期

【分类号】TS213.23
【被引频次】28
【下载频次】1053

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