甘薯桃酥的研制

【摘要】 研制了一种掺有甘薯泥的新型桃酥产品,以甘薯泥代替部分面粉,配以起酥油、白砂糖、复合膨松剂、蛋液等通过烘烤而成。实验结果表明,在复合膨松剂配比为NaHCO3∶NH4HCO3=0.8∶1.2时,起酥油用量对桃酥的口感、色泽、形状、组织结构等品质的综合影响最大,膨松剂用量的影响次之;甘薯桃酥最佳配方为:面粉100%、起酥油50%、白砂糖40%、甘薯泥15%、复合膨松剂3.0%,产品色泽棕黄、摊裂均匀、酥松爽口、甜度适中、口味纯正。更多还原