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β-葡萄糖苷酶的研究进展

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【作者】 孟宪文； 宋小红； 陈历俊； 刘长江；

【机构】 北京三元食品股份有限公司；

【摘要】 本文综述了β-葡萄糖苷酶的分类、分布、理化性质及其水解糖苷机制,以及国内外对β-葡萄糖苷酶分子生物学的研究情况。

【关键词】 β-葡萄糖苷酶； 理化性质； 功能；
  • 【分类号】TS201.25
  • 【被引频次】69
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