利用贝类加工废弃物生产水产调味料的技术研究

【摘要】 <正>近年来,随着国内外快餐食品、方便食品的迅猛发展,鲜味剂尤其是营养型天然鲜味剂的需求也快速增长。现阶段,营养型天然鲜味剂主要包括水解动物蛋白(HAP)、水解植物蛋白(HVP)、酵母抽提物等。随着贝类养殖量的增大,冻贝柱及干贝柱的加工量也相应增加,加工产生大量的贝类废弃物没能得到很好的利用,更多还原