常熟市小包装内酯豆腐卫生质量状况调查

【摘要】 与传统的用卤水点豆腐的制作方法不同,内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂生产的一种豆腐,它含有比普通豆腐高的蛋白质和水分,而且质地细嫩、有光泽,适口性好。而小包装内酯豆腐由于其在销售过程中不易受到污染,卫生质量相对较高,越来越受到消费者的欢迎,在日常生活中,常常被餐饮单位和家庭用来制作凉拌菜。本调查旨在了解当地消费市场中小包装内酯豆腐卫生质量状况,以进一步实施有效的预防控制措施。1材料与方法1.1样品来源及数量2006年~2007年从部分集贸市场、豆制品加工中心随机抽取小包装内酯豆腐样品共52份,检测项目为细菌总数、大肠菌群和致病菌(沙门菌)。1.2检测与评判微生物指标按照食品卫生微生物学检验进更多还原