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干制海产品辐照灭菌及保藏研究
【摘要】 对卫生超标严重的干制海产品黄线鱼、蓝鳕鱼的污染情况进行了3年跟踪检查,研究了辐照杀灭其负载微生物的效果。结果表明,黄线鱼和蓝鳕鱼在夏季污染比冬季严重,当辐照剂量为6.15kGy时,2个产品细菌总数均降至104CFU/g以内,金黄色葡萄球菌完全杀灭,而大肠杆菌全部杀灭只需3kGy的辐照剂量,辐照8kGy后的产品储藏1年后,各项微生物指标仍在国家标准合格范围之内,色香味正常。
【基金】 农业部公益性行业科研专项“核技术农业应用”(编号:20083034)
- 【文献出处】 江苏农业科学 ,Jiangsu Agricultural Sciences , 编辑部邮箱 ,2009年06期
- 【分类号】TS254.4
- 【被引频次】7
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