【摘要】 1引言日前,世界卫生组织及粮农组织(WHO/FAO2002)建议,控制在全球蔓延的肥胖病和预防与饮食相关的慢性疾病所需的平衡膳食应包括:热量摄入平衡(55%~70%来自碳水化合物,15%~30%来自总脂肪,10%~15%来自总蛋白);缓慢释放热量的食物,即总热量中仅10%来自快速消化的糖类(单糖和双糖),而约40%来自复糖,如膳食纤维等。每日摄入膳食纤维的推荐量在各个国家有所不同,但根据中国营养学会建议的膳食纤维适宜摄入量:低能量摄入(1800kcal/d)为25g/d,中等能量摄入(2400kcal/d)为30g/d,高能量摄入为(2800kcal/d)为35g/d。但是,根据“2002年中更多还原