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即食调味无骨虹鳟鱼的研制

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【作者】 陈剑兵； 陆胜民； 邢建荣； 郑美瑜；

【机构】 浙江省农业科学院食品研究所；

【摘要】 通过对最佳调味液配方的确定,使无骨虹鳟鱼制品具备良好的风味特征;通过对盐渍工艺和烘制工艺的优化,使制品具备良好的咀嚼感,同时也使制品容易进行肉骨分离。实验确定最佳盐渍工艺为:25℃以下,15%的盐,盐渍4d;最佳烘制工艺为:60℃下烘制12h。

【关键词】 虹鳟； 即食调味； 无骨； 研制；
  • 【分类号】TS254
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