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ε-聚赖氨酸结构特性及应用

Structure and application of ε-polylysine

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【作者】 曹安堂肖素荣

【Author】 CAO Antang, XIAO Surong (Weifang Institute of Education, Qingzhou 262500, China)

【机构】 山东潍坊教育学院

【摘要】 ε-聚赖氨酸具有抑菌谱广、水溶性强、安全性高等特点,在日本、韩国、美国等已经批准作为新型生物食品添加剂使用。该文综述了ε-聚赖氨酸的结构、生物学特性、抑菌机理、发酵制备方法以及应用现状等。

【Abstract】 The ε-polylysine, which exhibits a broad antibacterial activities, good water-solubility and high safety, has been authorized to be a new food additive in Japan, South Korea, United State, etc. The structure, biological characteristics, antibacterial mechanism, fermentation production and current application of ε-polylysine were summarized in this paper.

【关键词】 ε-聚赖氨酸食品添加剂结构特性应用
【Key words】 ε-polylysinefood additivestructurecharacteristicapplication
  • 【分类号】TS202.3
  • 【被引频次】6
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