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国内外蛋及蛋制品微生物标准限量比较

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【作者】 刘俊梅； 孙宝忠； 贾英民；

【机构】 河北农业大学食品科技学院； 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所；

【摘要】 <正>1影响鸡蛋品质的主要微生物鸡蛋在常温贮存中,由于受到微生物、环境温湿度及鸡蛋生理特性等因素的影响,极易变质。研究表明,大约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵,其中致病菌主要是沙门氏菌。1997年日本发生两起沙门氏菌中毒事件,经确认与食用鸡蛋有关。

【关键词】 蛋制品； 微生物污染； 环境温湿度； 常温贮存； 金黄色葡萄球菌； 大肠菌群； 腐败变质； 沙门菌； 寄生虫卵； 芽胞杆菌属；
  • 【分类号】TS253.7
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