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茶儿茶素异构化研究现状
Review on epimerization of tea catechins
【摘要】 综述茶叶中的表型儿茶素和非表型儿茶素的结构、清除自由基活性以及影响其异构化的因素。高温是引起儿茶素异构化的重要因素,同时pH值、金属离子浓度、反应时间和儿茶素浓度都会影响儿茶素的异构化作用。抗坏血酸既能抑制儿茶素异构化反应,又能促进其异构化反应。非表型儿茶素清除自由基能力与表型儿茶素相当,甚至优于表型儿茶素,这与其结构有密切关系。
【关键词】 表型儿茶素；
非表型儿茶素；
异构化；
抗坏血酸；
【Key words】 epicatechins； nonepicatechins； epimerization； ascorbic acid；
【Key words】 epicatechins； nonepicatechins； epimerization； ascorbic acid；
【基金】 浙江省科技重大专项“茶黄素及其衍生物制备的关键技术及新产品中试研究”(2007C12068);浙江大学大学生科研训练计划(SRTP)“固定化酶提高速溶红茶品质的技术开发”资助
- 【文献出处】 中草药 ,Chinese Traditional and Herbal Drugs , 编辑部邮箱 ,2008年07期
- 【分类号】R284
- 【被引频次】38
- 【下载频次】557