【摘要】 采用近红外分析建立一种能够同时测定酿造酱油多种性质(全氮、氨基酸态氮、总酸、食盐、铵盐、无盐固形物、还原糖,色率和红指)的快速分析方法。该方法可适用于生产控制分析,对于解决流通领域中酱油质量快速检验问题也具有积极意义。本文还对建模光谱区间选择,以及在参考方法缺乏再现性规定的情况下如何用SEP作判别依据的有关问题作深入探讨,对近红外光谱分析建模具有指导意义。更多还原

【Abstract】 A method of simultaneously measuring fermented soy sauce multi-properties , including total nitrogen content, amino acid nitrogen content, total acid content, salt content, ammonium content, soluble solids content, deoxidized sugar content, color rate and red index, was established using near infrared spectroscopy.更多还原