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食品挤压技术
【摘要】 食品挤压技术是集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化及成型等为一体的现代食品工程高新技术。从概念、原理与特点、历史与发展过程、挤压加工系统与挤压机的构造与分类、挤压的基本过程与挤压食品的一般工艺流程、应用等多个方面对该技术进行了综述,并对该技术存在的问题和发展前景进行了探讨。
- 【文献出处】 粮食加工 ,Grain Processing , 编辑部邮箱 ,2008年02期
- 【分类号】TS205
- 【被引频次】19
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