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超高压在蔬菜加工中的应用

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【英文篇名】	THE APPLICATION OF HIGH PRESSURE TECHNOLOGY IN VEGETABLE PROCESSING
【下载频次】	★★★★★
【作者】	高愿军; 赵俊芳; 吴广辉;
【英文作者】	GAO Yuan-jun1; ZHAO Jun-fang2; WU Guang-hui1 (1.Zhengzhou University of Light Industry; Zhengzhou 450002; Henan; China; 2.Luohe School of Food Industry; Luohe 460000; China);
【作者单位】	郑州轻工业学院; 漯河市食品工业学校;
【文献出处】	食品研究与开发 , Food Research and Development, 编辑部邮箱 2008年 11期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	超高压; 蔬菜加工; 应用;
【英文关键词】	ultra-high pressure technology; vegetable processing; application;
【摘要】	应用超高压技术能使蔬菜中酶的活性降低、杀灭微生物、保留蔬菜的风味和营养成分等。综述超高压加工的基本原理及特点、超高压技术在蔬菜加工中的应用以及超高压技术在蔬菜加工中的应用前景。
【英文摘要】	Apply UHP can influence rates of vegetable enzymatic reactions,inactivate microorganisms reserva-tions vegetable flavors and nutrition ingredients.This paper reviews the basic principles and characteristics of UHP and application of UHP technology in vegetable processing.The prospect of UHP application in vegetable processing also mention in this paper.
【更新日期】	2008-12-10
【分类号】	TS255.5
【正文快照】	超高压技术(Ultra High Pressure,UHP)是21世纪食品加工技术领域的一次革命。超高压能破坏食品高分子的氢键、离子键、盐键,对共价键影响小,经超高压处理的食品能基本保持其原有的色泽香气和维生素等成分,符合现代食品“天然、营养、卫生、安全”的发展方向,能满足消费者崇尚“

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