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兔肉腌制工艺的改进效果研究
Studies on improving salting technology of rabbit meat
【摘要】 针对传统工艺中腌制兔肉时间长的缺点,通过盐水注射2次、间歇滚揉2h,然后再腌制12h的工艺,能明显缩短腌制时间,提高腌制效果。
【Abstract】 Traditional salting technology of rabbit meat needed a long time.A new salting technology significantly shortened salting time by saline infusion for 2 times,intermittent knead-salting for 2h and then curing 12h,which improved salting effect.
【关键词】 兔肉；
滚揉；
盐水注射；
工艺改进；
【Key words】 rabbit meat； knead-salting； saline infusion； technics improving；
【Key words】 rabbit meat； knead-salting； saline infusion； technics improving；
- 【文献出处】 肉类工业 ,Meat Industry , 编辑部邮箱 ,2008年08期
- 【分类号】TS251.54
- 【被引频次】5
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