浅谈现代南京盐水鸭

【摘要】 “鸭都”南京,发展史有2480年,鸭年加工量4500万只,销售点达1500家,从业人员3万人,南京人每天食鸭达10万多只,年产值实现30亿元,所有这些都居全国之首,全世界也再没有一个城市达到这么多。无可非议从多方面得到大家认可:不管从地区性品牌的影响力、产品的辐射面、对人类的肉食贡献和带动当地经济的发展,盐水鸭都是不可忽视的一个地方名牌产品。1南京盐水鸭标准正宗风味和形成稳定风味的多种影响因素(1)标准正宗风味概述。皮白、肉鲜、香、嫩、咸淡适中、清淡爽口。(2)影响独特风味的因素。优良鸭种和优质、新鲜标准化的原料鸭肉(樱桃谷鸭、全净膛光鸭重1.5kg~1.6kg)。②纯天然无害、卫生加工辅料(更多还原