枣酒主发酵工艺的研究

【摘要】 本试验以陕北狗头枣为主要原料,以葡萄酒酵母BM45作为发酵菌种,通过单因素试验和正交试验的研究,确定了狗头枣发酵酒的最佳工艺参数为:可溶性固形物（SSC）含量为20%、接种量为3%、发酵温度为28℃、SO₂的添加量为40mg/kg。更多还原