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早餐玉米片加工过程中压片与焙烤熟制工艺研究
【摘要】 早餐玉米片加工中的压片与焙烤工艺,是玉米片加工制作的关键技术环节。研究表明,物料的含水率对压片效果影响较大,物料含水率控制在30%为最适宜;产品的熟化采用远红外和微波熟化相结合的方式,大大提高了产品的相关性能;微波强度设定为720W、焙烤时间设定为9min,熟制效果最佳。
- 【文献出处】 农产品加工 ,Farm Products Processing , 编辑部邮箱 ,2008年09期
- 【分类号】TS213.4
- 【被引频次】1
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