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储藏过程中苦荞麦色度控制研究

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【作者】 王若兰； 宋卫军； 乔占民；

【机构】 河南工业大学粮油食品学院； 河南国家粮食储备库 河南郑州450052； 河南郑州450052； 河南郑州450047；

【摘要】 将不同护色剂处理后的苦荞麦在40℃的条件下储藏30天测定其色度,护色剂在最佳处理条件下对苦荞麦护色效果显著,△a*值最小,仅比原始样品的△a*值增大了0.07,最大限度地保持了苦荞麦的原有色泽。

【关键词】 苦荞麦； 护色； 色度；
  • 【文献出处】 粮食科技与经济 ,Grain Science and Technology and Economy , 编辑部邮箱 ,2008年03期
  • 【分类号】S517
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】97
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