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凝固型南瓜酸奶加工工艺研究

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【作者】 李爱江； 李建民；

【机构】 河南科技大学； 河南科技大学；

【摘要】 本文主要研究了凝固型南瓜酸奶的加工技术。通过单因素试验,研究了南瓜浆液浓度、南瓜汁的添加量以及稳定剂添加量对南瓜酸奶质量的影响;通过正交试验,确定了南瓜酸奶的最优配方、发酵条件。

【关键词】 酸奶； 南瓜； 凝固型；
  • 【分类号】TS252.54
  • 【被引频次】8
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