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大豆肽饮料制备工艺

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【作者】 金绍黑；

【机构】 成都航空职业技术学院；

【摘要】 <正>大豆肽豆奶制备工艺将大豆蛋白进行酶水解后其黏度降低,浓度为50%大豆肽溶液的黏度只相当于浓度为14%大豆分离蛋白溶液的黏度。大豆肽的这一特性特别有利于在

【关键词】 大豆肽； 大豆蛋白； 复合稳定剂； 蛋白溶液； 中性蛋白酶； 蛋白酶水解； 豆腥味； 果胶酶； 磨浆机； 蛋白质水解；
  • 【文献出处】 技术与市场 ,Technology & Market , 编辑部邮箱 ,2008年03期
  • 【分类号】TS275
  • 【被引频次】1
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