绿茶复合保健饮料最佳配方筛选与生产工艺研究

【摘要】 以绿茶、蒲公英、枸杞、莲子为原料,研究了绿茶复合保健饮料的生产工艺。通过正交试验筛选出该复合饮料的最适配方与稳定剂组合。试验结果表明,绿茶复合保健饮料配方的最佳组合为D1E1C2B3A1[绿茶复合汁30%、柠檬酸钾0.3%、蜂蜜2.2%、柠檬酸0.1%、蔗糖2%,加水65.4%(百分比均为质量分数)];加工中稳定剂的配方最佳组合为C2B1A2(0.15%果胶、0.10%黄原胶、0.20%羧甲基纤维素钠)。更多还原