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食用乳化剂和乳化增稠剂的乳化性能的测定
Emulsification Performance of Editable Emulsifiers and Emulsifying Thickerners
【摘要】 本试验采用一种简单快速的乳化测定方法比较几种常用蛋白类乳化剂、乳化增稠剂和酯类乳化剂的乳化性能和乳化稳定性。为生产单位和使用单位筛选乳化剂及各类食品选择乳化剂提供一定的参考价值。
【Abstract】 In this paper, simple and quick methods for testifying the emulsification performance and emulsified stability of emulsifiers were developed, which provided references for choose and use of emulsifiers.
- 【文献出处】 现代食品科技 ,Modern Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2008年09期
- 【分类号】TS202.3
- 【被引频次】8
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