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酸乳饮料的研制

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【作者】 桑大席； 豆成林； 王欣；

【机构】 信阳农业高等专科学校； 信阳农业高等专科学校 河南信阳464000； 河南信阳464000；

【摘要】 对酸乳的稳定性进行了研究,探讨了几种稳定剂的最佳配比,并对几种辅料的配比进行了确定。结果表明:稳定剂以褐藻酸丙二醇和明胶混合,加量分别为0.3%和0.2%,辅料配比以加水量150%￣200%,糖10%￣20%,橘汁1.0%￣2.0%时,饮料稳定性最好。

【关键词】 酸乳饮料； 稳定性； 配比；
  • 【文献出处】 广西轻工业 ,Guangxi Journal of Light Industry , 编辑部邮箱 ,2008年03期
  • 【分类号】TS275
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